خالد حجازي.. عطرُ الزعفران جوهرةُ تاجِ المطبخِ الإيراني
كتب/ أحمد الكومي
ذكر خالد حجازي، أن خيوطُ الزعفران تعد توابلُ ثمينة، والمعروفةٌ بطعمِها المميزِ ولونِها الزاهي ورائحتِها الفريدة، ولكونِها أحد أغلى التوابل في العالم، والتي تتمتعُ بتاريخٍ غنيٍّ يتشابكُ مع التراث الثقافي والحضاري لإيران باعتبارها واحدةً من أكبر منتجي الزعفران في العالم، وأن هذه التوابلُ العطرةُ والملونةُ متجزرةٌ بعمقٍ في معظم أطباق المطبخ الإيراني، وتجاوزَ نطاقَ الطبخ لتصبحَ رمزاً للضيافة والثروة، مشيراً أن إستخداماتِ الزعفران هي ثقافةِ الغذاءِ الإيراني، وأن الزعفرانِ يتميز بالمذاقِ والجاذبيةِ البصريةِ للطعامِ والجوانبِ الثقافيةِ الفريدةِ التي جعلت منه عنصراً أساسياً في حياةِ الإيرانيين.
وأضاف حجازي، أن المذاقُ الفريدُ والألوانُ الزاهيةُ والسماتُ العطريةُ لهذه التوابلِ الذهبيةِ، جعل الناسِ ينتبهون في جميع أنحاء العالم إلى دورِ ومحوريةِ الزعفران في وصفات الطعام الإيرانية، منوهاً لبعضَ الإستخدامات في الأطباق الرئيسية وهي كالآتي:-
*الأرز
عندما تصلُ إلى إيرانَ لأولِ مرةٍ في حياتِكَ سواءٌ للزيارةِ أو السياحةِ أو العمل، ستلتقطُ حواسُك فوراً تلك الرائحة السماوية التي تنبعث في الأجواء، لا تتعجبُ إذاً، إنها بالفعلِ الحقيقةُ التي ستتعرفُ عليها لاحقاً عند تناولِك لأولِ وجبةِ طعامٍ لك هناك، أبرزُ ما سيطالعُكَ على جميع الموائد وعلى كافة المستويات هو طبقُ الأرزِ الإيرانيِّ بالزعفران، هو المكونُ الرئيسيُّ لجميعِ أطباقِ المطبخِ الإيراني ، أنواعُه كثيرةٌ جداً وكلُها ذات مذاقٍ إستثنائيٍّ.
*الحساء
أحدُ الأطباقِ التي تزينُ مائدةَ العائلات الإيرانية منذ الماضي هو حساءُ أو شوربةُ الزعفران، تعتبرُ من أشهى وألذِ الأطعمةِ الإيرانيةِ التقليدية ويقدمونها عادةً في حفلاتِهم وتجمعاتِهم، ويعدُ القمح المقشر أو الشوفان أو الأرز وجميع أنواع الخضار والقليل من الزيت من المكونات الشائعة المستخدمة في تحضير هذه الشوربة أو هذا الحساء، الزعفرانُ في هذا الحساء يجعله أكثرَ لوناً ويعطيه مذاقاً رائعاً.
*الحلويات
يلعبُ الزعفرانُ دوراً مهماً في كافةِ أنواعِ الحلوياتِ الإيرانية، إن الطعمَ المميزَ واللونَ الذهبيَّ الجميلَ يعطي إحساساً فريداً لهذه الأطعمة التقليدية، ستكون وصفةُ حلوى شله زرد رائعةً لقضاء بعض الوقت مع أحبائك، شله زرد هي إحدى الحلويات الإيرانية اللذيذة والشعبية جداً والتي تُقدمُ ساخنةً وباردة ، تُعرف هذه الحلوى التقليدية القديمة أيضاً بحلوى المناسبات الدينية وهي خيارٌ مناسبٌ لشهر رمضان المبارك.
*الشاي
من أكثر المصطلحات تداولاً في ثقافة المطبخ الإيرانية هي كلمة دمنوش باللغة الفارسية وتعني مشروبات الأعشاب الطبيعية ذات الفوائد والخواص الطبية، وقد اشتُهرت هذه المشروبات لدى الإيرانيين ربما أكثر من الشاي الحقيقي الذي يحتوي على الكافيين، واستُخدِمَت دائماً كرمزٍ للتقارب الإجتماعي والصداقة بين الناس واعتبروها بصدقٍ بمثابة الطعم الحقيقي للطبيعة واعتز كلُ مكانٍ في إيران بمجموعة الأعشاب الطبية والعطرية التي تنمو على أرضه ، ويأتي هنا الزعفران على رأس قوائم مشروبات الضيافة الإيرانية وتلتف العائلات عادة حول أباريق دمنوش الزعفران، خاصةً في المناسبات السعيدة والأعياد والأفراح ، يتبادلون السمر ويسردون الذكريات الجميلة بصحبة تلك المذاقات الحالمة ، والطعم الفريد واللذيذ.
*الشواء
الشواءُ في المطبخ الإيراني أكثرُ من طعام، هو مزيجٌ من التاريخ والثقافة والفن والإقتصاد والحياة الإجتماعية التي لها وجودٌ قويٌّ في كل ركنٍ من أركان إيران، شعبيةُ الشواء وهي نتيجةٌ لمجموعةٍ من العوامل مثل الذوق الفريد والتنوع والترحيب في الضيافة والكرم والآثار الإجتماعية، والاقتصادية ، هذه الأطباقُ المتنوعةُ من لحوم الشياه والأضاحي والدواجن والطيور والمتبلة بالزعفران هي رمزٌ للهوية الإيرانية التي تمَ الحفاظُ عليها لعدة قرونٍ ولا تزالُ لديها مكانةٌ خاصةٌ في قلوب الناس.